Почему образуется белый налет на шоколаде? Не опасен ли он для здоровья? И как вообще отличить качественный шоколад? Чтобы разобраться, нужно немного углубиться в процесс производства шоколада. Как готовится шоколад? Сначала какао-бобы перетирают в специальном устройстве, меланжёре, до получения тягучей густой массы. Она называется «какао тёртое» (хотя по сути жидкое). Его как бы «отжимают» и в результате разделяют на какао-порошок и какао-масло. Дальше, в зависимости от рецепта, в нужной пропорции их соединяют с сахаром...
Плесень или налёт? Белые пятнышки на плитке - безобидный налёт. Появление плесени также возможно, хоть и редко. Но напоминает пушистые вкрапления насыщенного белого цвета. Налёт может быть: Из-за чего появляется? Виновником может быть как изготовитель, так и потребитель. Жировое "поседение" возникает в том случает, если на фабрике пренебрегают перемешиванием шоколада в течение нескольких часов при температуре +30. Без этой манипуляции какао-масло не успевает равномерно распределиться в сладкой массе и, в итоге, после охлаждения вылезает на поверхность в виде налёта...