Обалденный базиликовый соус на зиму. Очень вкусно к мясу, с макаронами или просто намазать на хлеб. Рецепт быстрый и простой.
Рецепт вкуснейшего ганаша на белом шоколаде и карамели из малины с базиликом. Поехали. Идею я стырила у Yann Duytsche, а он отсылает нас к первоисточнику Gianluca Fusto. Оба гении. С вас ❤️, с меня рецепт! 🍃4,5 г листья свежего зеленого базилика, красный не даст нужного аромата 🔸100 г пюре малиновое, я беру Ravifruit (10% сахара), это купаж чилийской и болгарской малины, лучшее сочетание цвета, аромата и вкуса 🔸10 г сахар белый мелкокристаллический 🔸10 г декстроза (сухая глюкоза) 🔸20 г вода питьевая 🔸100 г шоколад белый, я готовила на шоколаде от итальянской компании ICAM, в нем 30% какао-масла, 37,5% сахарозы, 7,7% молочного жира. 🔸10 г какао-масло 🔸15 г масло оливковое холодный отжим, ароматное масло приветствуется ➡️Пюре поместить в герметичный контейнер, в пюре утопить листья базилика (предварительно порубить) и убрать в холодильник на 12 часов. Через 12 часов приступить к приготовлению карамели. Подготовить сухую, термостойкую миску для карамели. ➡️Поместить сахар, декстрозу и воду в сотейник с двойным дном, готовить до 185 С (светло-коричневая карамель). ➡️В это время нагреть пюре и базилик до 80 С. ➡️Сотейник с карамелью снять с нагрева, влить в нее горячее пюре, перемешать и вернуть на нагрев ➡️Готовить малиновую карамель до 103С. Готовую карамель сразу вылить в подготовленную миску, оставить остывать до 80 С. ➡️Шоколад и какао-масло растопить по отдельности, объединить. Влить остывшую карамель в шоколад в несколько приемов, постоянно активно размешивая круговыми движениями до образования блестящего эмульсионного центра. Окончательно эмульгировать ганаш при помощи погружного блендера. 🟤Последним в еще горячий ганаш ввести под блендер оливковое масло. Готовый ганаш переложить в кондитерский мешок, оставить остывать. Отсадить ганаш в подготовленные шоколадные скорлупки как только его температура достигнет 29С. Оставить для корректной стабилизации при 12/22 С на 12 часов. Закрыть донышко темперированным шоколадом. Иии… Вы шикарны!👏🏻 Расчетный показатель активности воды Aw 0,85. Расчетный срок хранения 5 недель при температуре 12/22 С и влажности 70%. ______ Узнать подробности о программе "Шоколадные конфеты" 👉https://clck.ru/3AkZY6 Задать вопрос менеджеру заботы 👉https://salebot.site/answer_conf_1 #рецепт #ганаш
Ганаш: как приготовить густое шоколадное покрытие для тортов, эклеров и фруктов
Этот шоколадный ганаш невероятно простой, насыщенный и шоколадный, и его на удивление легко приготовить. Ингредиенты: Как готовить: 1. Растопить шоколадную стружку или кусочки темной шоколадки в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, то есть в течение 2 минут с перерывами. Вынуть миску и перемешать крошки до получения однородной массы. 2. Отдельно довести жирные сливки до легкого кипения на среднем огне и аккуратно влить их в растопленный и еще горячий шоколад. 3. Взбить венчиком или вилкой шоколад и сливки...