Аромат свежевыпеченного хлеба, хруст корочки, пшеничный вкус. Что может быть вкуснее? С молочком или кефиром... Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я испекла батон из пшеничной муки. И его рецептом хочу поделиться с вами. С вечера я подкормила закваску Левито Мадре. Это закваска 50% влажности. Для того, чтобы её замесить необходимо: 50 гр закваски ЛМ; 50 гр воды; 100 гр муки в/с (белок 12%) Получится закваска очень густой консистенции. Замесить, скатать в шарик, уложить в узкую банку, сделать крестообразный разрез сверху...

В процессе выведения пшеничной закваски Левито Мадре 50% влажности появляются остатки, которые с 5-го ее кормления/обновления можно использовать в приготовлении каких-либо кулинарных блюд/изделий. За два кормления закваски собирается ежедневно по 150 г. Собирать много остатков нецелесообразно, по мне, так лучше ежедневно их перерабатывать. Сегодня я поставила тесто на блины. Лукавить не стану. Никакая закваска, даже будь она очень зрелая, за 30 минут, пока отдыхает тесто после замеса до выпечки, не сможет поднять большое количество муки и воды, яйца...