При покупке хамона или палеты необходимо учитывать их различия, чтобы понять их разницу в весе, цене и даже вкусе. Палета и хамон делаются из ног свиней, но на самом деле это совершенно разные продукты. Чаще всего разницу очень трудно увидеть. В этой статье не буду вдаваться ни в правильность нарезки того и другого, да и культура потребления мясных продуктов везде разная. Размер имеет значение? Хамон - это задняя нога свиньи. Обычно весит от 7 до 9,5 килограммов, может быть меньше в случае 100% иберийской свиньи (100% Ibérico) или больше у свиней бóльших размеров...

Где то месяц назад, решил приготовить бастурму. Помню в детстве, мы жили в Ереване (у меня отец военный) и частенько её ели. Как говорится, частный дом не однушка в городе, поэтому сам Бог велел заниматься какими то кулинарными рукоблудиями. Ну вот я и подумал, а не сделать ли мне бастурму? Сказано - сделано! Взял большой кусок карбоната, разрезал его вдоль и получившиеся 2 пласта мяса положил в прямоугольную емкость и засыпал со всех сторон солью. Мясо солить не долго, не более 36 часов. Поставил в холодильник и пусть солится...