Бараний курдюк — это жир, который накапливается в специальном мешке под хвостом у барана курдючной породы. Этот нарост помогает горным баранам пережить зиму, пополняя его организм полезными компонентами и защищая от холода...

Всем привет. В этой статье расскажу о приготовления курдюка холодного копчения со специями. Берём курдюк молодого барашка, промываем, прорезаем весь курдюк на маленькие кусочки, но не отделяем от общей массы. Полностью засыпаю солью и оставляю солиться минимум дней на 5. После просолки я отряхиваю курдюк от соли, можно промыть, но после промывания надо чтобы он просушился (обвялился). Затем я его помещаю в коптилку холодного копчения минимум на сутки, после копчения обязательно даём отдохнуть и чуть чуть проветрится от лишнего запаха и дыма...