Нога барана. Один из самых длительных этапов подготовки затронул именно этот рецепт – 4 дня маринования после обильного шприцевания. Шаг 1. Достаем баранью ногу из вакуумной упаковки и обязательно промакиваем бумажным полотенцем, тем самым убрав лишнюю влагу. Из ноги, предварительно необходимо удалить лимфоузлы, именно они придают баранине тот самый узнаваемый запах, который многим не нравится. Шаг 2. Применяем «ботокс» из расчета 3% содержания соли нитрит натрия: 500 мл питьевой воды – 15 грамм соли...

Баранина долгого приготовления может получиться невероятно вкусной. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями. Куски мяса могут быть разной толщины, духовки — разной температуры, поэтому никогда нельзя точно сказать, сколько займет приготовление баранины...