Блюдо настолько вкусное и яркое, что украсит любой стол. Можно как горячую закуску подать или как гарнир под любое мясное. Но на самом деле оно такое сытное, что можно им наесться и без мяса. У нас оно в сезон свежих овощей на ужин часто бывает просто так без всего. Вкуснейшие баклажаны по-грузински с помидорами в духовке. И, конечно, без сыра тут не обойтись. Самый шикарный вариант, естественно, с Сулугуни. Но можно с любым сыром приготовить, какой есть. Главное, чтобы он был хорошим и вкусным...

Бабагануш - популярная на Востоке холодная закуска. Особенно популярно кушанье в Турции, Египте и в арабских странах (Ливан, Иран и пр.), в которых его называют арабским паштетом. Для приготовления используются запечённые баклажаны, нежную мякоть которых смешивают с кунжутной пастой (тахини), острыми приправами и соком лимона. Огромное значение имеет правильный выбор баклажанов. Они не должны быть очень крупными и слишком мягкими. Недопустимо отсутствие плодоножки и темно-бурый или коричневый оттенок кожицы...