Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Сегодня мы подготовили тест-драйв всеми любимого лакомства - тушёнки говяжьей. Сегодня, в "наряд по кухне", выйдут семь банок тушёнки ценовой категории 150 - 250 р. А также, "гость с Севера" - тушёная оленина. Начнём с победителя нашего прошлого обзора. Тушёная говядина Орского МК (88 руб.) В прошлом выпуске, посвящённом исследованию тушёной говядины, неоспоримым лидером стала тушёнка от Орского мясокомбината. В этот раз она также примет участие, как ориентир и образец качественной продукции...