Сейчас весна, но уже очень хочется летне-осенних блюд. Когда свои кабачки и помидоры сладкие. И вот я решила приготовить зимний вариант. Благо молодые кабачки и помидоры уже появились на рынке по приемлемой цене. А баклажаны у меня были замороженные с осени. Итак: -2 маленьких кабачка, -2 средние луковицы, -2 больших помидора, или как у меня, 6 мелких, -2 средние морковки, -1 большой баклажан, -4 столовых ложки оливкового масла, -соль, перец по вкусу. Лук мелко режем, тушим на масле, слегка посолив...

Уважительное отношение к икре из баклажанов появилось у нас еще с советских времен. Каждая хозяйка считала своим долгом заготовить на зиму хотя бы минимум, и на этот случай имела свою коллекцию рецептов. Но все старались обязательно получить на выходе вкус икры, как в магазине. Почему стремились, мне не понятно, поскольку своя, домашней варки икра намного вкуснее, буквально пальчики оближешь. Вдобавок, рецептов баклажанной икры великое множество, можно творить и вытворять на любой вкус, что мы и делаем на своих кухнях...

Вот проверенный список ингредиентов на классический вариант икры (на 4 порции): Если у вас нет свежих помидоров, можно использовать томатную пасту (1,5–2 ст. ложки, разбавленные 100 мл воды). Подойдёт тем, кто следит за здоровьем, ограничивает жирное и жареное, или ищет вкусную альтернативу мясным закускам. Можно адаптировать под любую кухню: Икра из баклажанов — это как универсальный конструктор вкуса. Её можно готовить круглый год, адаптировать под любые предпочтения и диеты, подавать по-разному...