Кулинарный сюжет с участием баранины и баклажанов встречается во многих рецептах от западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранину считают султаном среди мяса, а баклажан — падишахом среди овощей. Неудивительно, что встреча этих царственных продуктов всегда превращается в нечто особенное, и среди таких блюд немало праздничных, парадных. Я решил отталкиваться от этого, но не брать за основу какой-то конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшую баранину, тушёную с помидорами, и румяные кубики баклажанов, мягкие, но сохраняющие свою форму...

Баранина станет более сочной и невероятно нежной, если приготовить её в казане с большим количеством разных овощей. Ингредиенты: - молодые кабачки крупные (четыре штуки); - баранина (2,3 кг); - масло растительное любое (120 г); - крупные баклажаны (пять штук); - белый лук салатный (1,6 кг); - семена зиры (по вкусу); - морковь (1,6 кг); - морская соль тонкого помола (по вкусу); - свежий красный перец чили (одна штука); - чеснок крупный (семь головок). Приготовление Толстенькими полукольцами...