Этот замечательно вкусный рецепт не относится к старинным и традиционным, не все корейцы, выросшие на территории бывшего Советского Союза, его знают. Думаю, все случилось тогда, когда одна умная женщина догадалась совместить салат из моркови с баклажанами. Есть несколько вариантов рецепта, хочу рассказать о том, которым поделился со мной друг. 1. Для начала баклажаны (целые, с хвостиками), нужно отварить минут 10 до мягкости. После чего поместить между двумя досками и поставить под гнет на пару часов, а лучше на ночь...

Чаще всего под кимчи из баклажанов в Южной Корее понимают закуску из пропаренных или засоленных, а затем нарезанных на кусочки баклажанов с острой пастой. Иногда ее чуть заквашивают, но назвать это блюдо полноценным кимчи, на мой взгляд, было бы преувеличением. Существует еще рецепт каджи-собаги, очень схожий с ои-собаги из огурцов, разве что морковь заменяют зеленым луком. Думаю, именно из этого рецепта растут корни советской кади-кимчи. Но однажды я нашла в книге, посвященной исследованию кимчи, рецепт баклажанов, заквашенных целиком...