Баклажаны вымойте, оботрите, очистите от кожицы при помощи овощечистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм. В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Переложите в нее ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся, и не допуская образования коричневых корочек. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья...

В наше время не думаю, что себестоимость икры из овощей стала высокой. Когда вижу цены в супермаркете ощущение, что делали консервы в заморских странах.