Среди азербайджанских разносолов есть настоящие деликатесы. На бакинском базаре, который оказывается пинакотекой заготовок – здесь в пятилитровых банках с рассолом представлена, похоже, вся съедобная азербайджанская флора, – мы нашли, например, молодые побеги портулака, упругие и хрусткие, и в рассоле сохранившие пикантную пробуждающую свежесть. Вам потребуется: · 1 кг побегов молодого портулака Для маринада: · на стакан горячей воды – 1/2 чайной ложки соли,...

В Азербайджане весь жанр консервирования называется словом, пришедшим из персидского языка, – «туршу», «кислый». А в том, что касается оттенков кислого, азербайджанцы непревзойденные мастера. Вкусовая композиция зависит, разумеется, не столько от процента соли и уксуса в рассоле, сколько от ароматического микса, который добавляют в него: семена дягиля и кориандра, листья черной смородины и лаврового дерева, тархун, мяту, кинзу или укроп, чеснок или корицу, перец душистый или чили… Вам потребуется:...