В азербайджанской кухне насчитывается 200 видов плова! Вот только некоторые из них, самые популярные: говурма плов, сябзи говурма плов, шах плов, тоюг плов, ширин плов, балыг плов, парча дошямя плов, шюйуд...

Плов в Азербайджане — не просто еда. Это центр праздничного стола, символ достатка, семейного уюта и уважения к традициям. Его подают на свадьбах, в честь гостей и просто в важные дни. Мы расскажем о классическом варианте, но знайте: пловов в Азербайджане десятки, и каждый — по-своему прекрасен. Корни азербайджанского плова уходят в Персию, но именно в Азербайджане он приобрёл особую форму: рис готовится отдельно от гарнира (гаурма), и соединяются они только при подаче. Это позволяет сохранить вкус каждого компонента и создать гармонию на тарелке...

Рассказывает и показывает Эмиль Каримов, шеф московского ресторана «Ткемали» «У нас в Азербайджане плов готовится не так, как в Средней Азии. У них рис готовится вместе со всем остальным, а у нас — отдельно рис и отдельно его начинка. Кроме того, мы рис сначала варим, но не до готовности, а потом отправляем в печку томиться. Наш плов близок к иранскому. Только в Иране в плов добавляют больше разных специй. Видов плова у нас очень много. Если я сейчас буду все перечислять, то времени очень много пройдет...