Уха — это не просто рыбный суп. Это квинтэссценция русской кулинарной культуры, блюдо с богатой историей и строгими правилами приготовления. Если обычная уха согревает тело, то «царская» — услаждает все чувства, оправдывая свое громкое название. Ее главная особенность — многокомпонентность и насыщенный, концентрированный бульон, который получается благодаря сочетанию нескольких видов рыбы. Исторически «царской» или «тройной» ухой называли похлебку, которую варили из улова одного дня, закладывая рыбу в котел последовательно...

Вступление: почему ваша уха — не «уха», а «рыбный суп» Уху нельзя сварить по принципу «кинул все в кастрюлю и забыл». Это блюдо — философия. В нем главное — прозрачный бульон янтарного цвета, аромат дымка (если на костре) и упругая, сладковатая рыба, которая тает во рту. Настоящая русская уха — это всегда двойная варка, минимум овощей и максимум уважения к рыбе. Сегодня я разберу классическую белую уху из речной рыбы, которую можно приготовить и на плите, и на костре. Идем по шагам. Вступление: почему...