Ферменты в сыроделии. Молокосвёртывающие ферменты есть животного, химического и растительного происхождения. Виды фермента: Для домашнего изготовления сыра можно использовать: аптечный пепсин, ацидин-пепсин, сычужный фермент животного происхождения, искусственный пепсин (химозин), ферменты растительного происхождения. Аптечный пепсин. Ацидин-пепсин - плохо растворяется в воде, а если учесть, что по технологии вода обязательно должна быть прохладной, то этот процесс может затянуться по времени и стать довольно трудоемким...