Ботишал или беркал — это аварское традиционное блюдо. Впервые я попробовал его в горном дагестанском селении Чох. Приготовила его женщина, приютившая нас на пару дней. В каждом регионе есть своё титульное блюдо из теста и начинки. В Грузии — хинкали, в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии — хычины, в Осетии — осетинский пирог, в Дагестане — чуду. Все они очень похожи по смыслу, но сильно различаются по рецептуре и приготовлению. Ботишал — это разновидность дагестанского чуду. Вы не найдёте его в меню местных кафе, потому что это сугубо домашнее блюдо, которое готовят аварцы для себя...

Кто вообще не любит вкусную еду? Я не знаю таких людей. Рецепты разных вкусностей создавались и много веков назад. Даже если в древности не было наггетсов в форме динозавриков и разнообразия ингредиентов. Всё равно желание насладиться пищей перевешивало. И древнейшее стремление человека пробовать новое, экспериментировать. В результате множество вкусных рецептов не только выдержали испытание временем, но и стали национальными культурными традициями. Некоторые блюда, которые готовили даже тысячу лет назад, сегодня радуют нас своим вкусом так же, как и тогда...