Если в Москве открылся новый модный ресторан, то, скорее всего, за ним стоит Аркадий Новиков. Человек, который изменил представление о российской гастрономии, создав империю из 265 ресторанов по всему миру.
От повара в советских столовых до владельца престижных заведений в Лондоне, Майами, Дубае и Турции – путь Новикова выглядит как сценарий фильма. Но за этим стоит неудачи, риск и годы упорного труда.
Как парень с троечными оценками и без опыта в бизнесе стал главным ресторатором страны? Давай разбираться.
Как всё начиналось
Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 года в Москве. Его родители развелись, когда ему было 6 лет, и воспитанием занималась мама – строгая и требовательная женщина.
Учился он без особого энтузиазма – троечник, который не особо задумывался о будущем. В школе его дразнили и били, пока он не записался в секцию каратэ, чтобы научиться давать сдачи.
После школы Аркадий хотел поступить в институт автодорожного транспорта, но провалил экзамены. Тогда, по совету маминой подруги, он решил попробовать себя в кулинарном училище.
Хотя до этого он не умел готовить, внезапно ему стало интересно. Вскоре из троечника он превратился в отличника и понял, что хочет связать жизнь с гастрономией.
После училища – армия, где он служил кинологом и дрессировал собак. Вернувшись, поступил в Академию народного хозяйства им. Плеханова, но учился вечерами, потому что днём работал.
Первые шаги в ресторанном бизнесе
Работать Новиков начал с обычной кухни. Он был поваром в ресторанах "Гавана", "Олимпийские огни", "Виктория", а в Hard Rock Cafe стал шеф-поваром.
Но он хотел большего. Ему надоело готовить чужие рецепты, и он задумался о своём ресторане.
В 1992 году, когда в России ресторанный бизнес ещё не существовал как индустрия, он открыл первый в Москве рыбный ресторан "Sirena".
Это было не просто место, где можно поесть, а атмосферный ресторан с уникальной концепцией: залы с аквариумами, свежие морепродукты, европейский сервис.
Проект стал успешным, и Новиков понял, что нашёл свою нишу.
Империя Novikov Group: от Москвы до Лондона
После "Sirena" он начал экспериментировать.
В 1994 году появился "Клуб Т" – заведение с французской кухней, где собиралась элита.
Потом "Царская охота" – ресторан в стиле охотничьего домика, где обедал Борис Ельцин с Жаком Шираком.
А в 1997 году – "Белое солнце пустыни", оформленный в стиле легендарного фильма.
Дальше – "Ёлки-Палки", "Vogue Café", "GQ Bar", "Bolshoi" и десятки других успешных ресторанов.
Его заведения не похожи друг на друга, каждое – своей концепции и атмосферы.
Главное правило Новикова: вкусная еда, правильная подача и идеальный сервис.
Сегодня Novikov Group – это:
- 265 ресторанов в России и за рубежом.
- Собственные фермы, которые снабжают рестораны свежими продуктами.
- Кейтеринг, кулинарная школа, винный клуб и даже флористическая студия.
Выход за границу: рестораны в Лондоне, Дубае и Майами
В 2011 году Новиков открыл свой первый зарубежный ресторан Novikov Berkley в Лондоне.
Британские критики разнесли его в пух и прах, но это не помешало ресторану стать успешным.
После Лондона последовали Майами, Дубай, Турция, Азербайджан, Катар.
Сегодня рестораны Novikov входят в топ-рейтинги мира, а некоторые заведения в Москве даже получили звёзды MICHELIN.
Философия успеха Аркадия Новикова
🔹 Бизнес – это интуиция. Новиков говорит, что никогда не планировал что-то заранее, всё приходило само.
🔹 Никакого копирования. Его рестораны не похожи друг на друга, потому что он придумывает новые концепции.
🔹 Ставка на качество. Он уверен: если вкусно – люди придут.
🔹 Дисциплина и труд. Чтобы добиться успеха, он работал без выходных.
🔹 Эксперименты. Он не боится пробовать новое – от элитных ресторанов до бургерных и пончиковых.
Личная жизнь и миллионы на счетах
Супруга Новикова – Надежда Адвокатова, владеет флористическим салоном.
Они женаты с 1990 года. У пары двое детей:
- Дочь Александра (училась в Лондоне, встречалась с сыном Романа Абрамовича).
- Сын Никита (был в отношениях с моделью Алесей Кафельниковой).
Состояние Новикова $180 млн, он входит в топ-10 богатейших рестораторов России.
У него есть вилла в Италии за €33 млн, принадлежавшая Джанни Версаче.
Главные проекты Новикова
🟢 "Сыроварня" – ресторан с собственным сырным производством.
🟢 "#FARШ" – бургерная, которая сделала фурор в Москве.
🟢 Novikov Restaurant & Bar – флагманский ресторан в Лондоне.
🟢 "Камчатка" – сосисочная с атмосферой СССР.
🟢 "Страна, которой нет" – ностальгия по советскому времени.
Вывод: что делает Новикова лучшим ресторатором?
- Он постоянно развивается и не останавливается на достигнутом.
- Он чувствует тренды и создаёт уникальные концепции.
- Он понимает клиента – неважно, это бургерная или ресторан с мишленовской звездой.
- Он работает больше всех – без выходных, без праздников.
Сегодня его имя знак качества в ресторанном бизнесе.
И кто знает, какой новый ресторан он откроет завтра? 🚀
----------------------------------------------------------------------------------------------
Если вам понравилась эта статья, возможно вам понравятся наши курсы:
1. Корпоративные Финансы и Финансовый Анализ
2. Общий и Стратегический Менеджмент