6,2K подписчиков
Рецепт аранчини с грибами и моцареллой
Ингредиенты:
Рис круглозёрный шлифованный 300 г
Лук репчатый ½ шт
Шампиньоны 400 г
Яйца 2 шт.
Тимьян 3 г
Чеснок 2 зуб
Сливочное масло 40 г
Белое вино 100 мл
Моцарелла, мини-шарики 50 г
Томаты маринованные 150 г
Панировочные сухари 100 г
Подсолнечное масло 640 мл
Понадобится сковорода с толстыми стенками и дном
Приготовление:
Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до прозрачного цвета.
Отправить к луку рис и слегка обжарить. Влить вино, перемешать и немного потушить, добавлять горячей воды по мере испарения и готовности риса.
Готовить рис в течение 15 минут (чуть больше, чем аль дэнте).
Шампиньоны мелко нарубить.
Налить на отдельную сковороду 20 мл подсолнечного масла и отправить измельчённый чеснок, немного обжарить и добавить грибы. Когда выйдет влага посолить и поперчить по вкусу, добавить листики тимьяна и продолжить обжаривать до золотистого цвета.
В готовый рис добавить грибы и сливочное масло, выключить нагрев и перемешать до однородности. Переложить в форму, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на пару часов до полного остывания.
Каждый шарик моцареллы разрезать пополам.
Для панировки взбить два яйца, в отдельную миску насыпать панировочные сухари.
Поставить на медленный огонь сотейник с маслом для фритюра.
Горсть риса спрессовать, немного размять и в центр положить половинку моцареллы, скатать в шарик полностью покрыв сыр. Обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть во взбитом яйце и финальный слой — обвалять в панировочных сухарях.
Таким образом панировать все аранчини и порциями отправить во фритюр, постоянно переворачивая шумовкой обжарить до золотистой корочки. Готовые аранчини переложить на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.
У помидор снять шкурку и отправить в куттер, слегка перебить.
Сервировка:
Переложить порцию аранчини на сервировочную тарелку и подавать с соусом.
Приятного аппетита!