Люблю арабскую кухню. Считаю, что арабы очень вкусно готовят из самых простых, доступных продуктов просто кулинарные шедевры, правильно приправляя и заправляя блюда. Этот салат-закуска называется "Заалук". Он широко известен в мире. Часто в ресторанах Туниса и Турции под этим названием подают салат из цуккини, моркови или тыквы. И это тоже заалук. А ещё так называют разновидность баклажанной икры. Не устану повторять, но рецептов заалука множество, как у нас рецептов окрошки: из чего только не готовят...

Бабагануш - популярная на Востоке холодная закуска. Особенно популярно кушанье в Турции, Египте и в арабских странах (Ливан, Иран и пр.), в которых его называют арабским паштетом. Для приготовления используются запечённые баклажаны, нежную мякоть которых смешивают с кунжутной пастой (тахини), острыми приправами и соком лимона. Огромное значение имеет правильный выбор баклажанов. Они не должны быть очень крупными и слишком мягкими. Недопустимо отсутствие плодоножки и темно-бурый или коричневый оттенок кожицы...