У итальянцев в Италии (не путаем с другими уголками мира) есть несколько соусов к пасте, которые являются базовыми. Один из них - arrabbiata или sugo all’arrabbiata - острый томатный соус. История эта чисто римская. Рецепт базовый, ингредиентов мало, но есть нюансы. Я, лично, наблюдал спор двух итальянских бабушек в Риме на эту тему, причём они обе были крайне arrabbiate (злы), а уже позже я встретил третью бабусю, которая и вовсе выдала альтернативный вариант рецепта, сказав, что только так и надо...

Аррабиата - самый экстремальный вариант пасты, какую я когда-либо пробовал. А попробовал я ее во Флоренции, свернув однажды с туристических троп, чтобы заглянуть в аутентичный итальянский ресторан.  Когда мне принесли эту пасту, оказалось, что есть ее невозможно. Если только вы не из тех удивительных людей, которые не чувствуют острого и готовы поедать перец чили на спор, как будто это сладкое яблоко. Я люблю острое, но всему, знаете ли, есть предел. Паста аррабиата такого предела не предполагает...