Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Антрекот в классическом понимании – это мясная вырезка из места между ребрами и хребтом. Для того чтобы приготовить антрекот в лучших традициях классической кухни, важно следовать несложным рекомендациям: 🥩 1 совет Мясо необходимо предварительно отбить молотком и замариновать в смеси трав, перца и чеснока не менее чем на 3 часа. 🥩 2 совет Способ приготовления не играет особой роли: это может быть обычная сковорода, гриль или открытый огонь. Главное – хорошо прокалить посуду, потому что только так получится сохранить сок внутри и сделать готовый стейк нежным и сочным...