Шоколадный ганаш – это универсальный крем, который можно использовать для покрытия тортов, пирожных, капкейков, приготовления конфет или просто подавать как десерт! Готовится он очень просто, а результат превосходит все ожидания. Начнем с подготовки ингредиентов. Горький шоколад (90 г) и молочный шоколад (90 г) поломайте на небольшие кусочки и сложите в жаропрочную миску. Сливки (200 г, 33%) вылейте в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Снимите сотейник с кипящими сливками с огня и сразу же вылейте горячие сливки на шоколад в миске...

Пришло время поделиться с вами рецептом одного из самого популярного крема, ганаш — это эмульсия из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов и тортов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктовыми пюре, кофе, алкоголем и прочим, о чем мы поговорим позднее :) Классический Ганаш бывает трех типов: Можно заметить, что соотношение шоколада разное, на это есть несколько причин. Одна из них - какао масло содержащееся в шоколаде, всех больше содержание какао масло в темном шоколаде, меньше в белом шоколаде...