Разбираем ошибки приготовления крем-чиза. Самый популярный крем в кондитерке — крем-чиз. Его используют и для выравнивания, и для прослойки между коржами. Несколько советов по приготовлению крем-чиза на масле: 1. Естественно, сыр должен быть именно творожным, никаких плавленых. 2. Не перебарщивайте со взбиванием! Здесь не работает правило: «Чем дольше, тем лучше». При длительном взбивании крем станет жидким. 3. Соблюдайте температурный режим! Сливочное масло должно быть комнатной температуры, а творожный сыр ОБЯЗАТЕЛЬНО из холодильника...

В одном из предыдущих постов мы разбирали причины, из-за которых крем-чиз получается неидеальным. Но что делать, если вы читаете этот пост уже после того, как допустили эти ошибки? Главное – вовремя заметить, что именно идет не так, и не усугубить ситуацию. Как же исправить свои ошибки? 1. Если крем получился жидким, используйте желатин или загуститель крема, чтобы сделать консистенцию более густой. – Желатин. Залейте 10 гр желатина водой комнатной температуры, подождите 20 минут, распустите раствор на водяной бане и остудите...