Рецепт соуса «Цезарь» с анчоусами Ингредиент, который часто либо любят, либо ненавидят. Почему анчоусы не оставляют никого равнодушным и как их использовать в кулинарии, разбираемся вместе с экспертами. Чем анчоусы отличаются от кильки, почему они полезны, кому противопоказаны и как сделать с ними самый вкусный соус. Анчоус — это мелкая серебристая рыба из рода сельди, которую можно отличить по зеленовато-черной продольной полосе. Это частый ингредиент в мировой кулинарии, обладающий ярко выраженным вкусом умами...

В Древнем Риме анчоусы были простой пищей, а сегодня их добавляют в блюда высокой кухни, чтобы придать особый вкус и изысканность. Впрочем, не только шеф-повара ресторанов могут экспериментировать с этим продуктом, любая хозяйка может сделать дежурное блюдо оригинальным, сдобрив его анчоусами. Анчоусами, а правильнее - анчоусовыми, называют семейство маленьких серебристых рыб с черной полоской с зеленым отливом на хребте, собирающееся в стайки. Анчоусы живут недалеко от берега, в открытом море их не встретишь...