ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСЫ Ингредиенты: На 4—6 порций: Соленых анчоусов (вымочите, удалите головы, очистите, и удалите кости) - 8—10 Сухого белого вина - 100 мл Оливкового масла - 6 ст. л. Уксуса - 1 ст. л. Острый фарш: Каперсов (мелко нарежьте) -1 ст. л. Корнишон (мелко нарежьте) - 1 Яйца (сварите вкрутую и мелко нарубите) - 2 Мелко нарезанной зелени - 2 ст. л. Майонеза - 1—2 ст. л. с добавлением пюре из шпината Приготовление: Разделайте анчоусы и поставьте их мариноваться на 1 час в вине. Затем дайте стечь и обсушите...

В Древнем Риме анчоусы были простой пищей, а сегодня их добавляют в блюда высокой кухни, чтобы придать особый вкус и изысканность. Впрочем, не только шеф-повара ресторанов могут экспериментировать с этим продуктом, любая хозяйка может сделать дежурное блюдо оригинальным, сдобрив его анчоусами. Анчоусами, а правильнее - анчоусовыми, называют семейство маленьких серебристых рыб с черной полоской с зеленым отливом на хребте, собирающееся в стайки. Анчоусы живут недалеко от берега, в открытом море их не встретишь...