Чао, рагацци! Сегодня я расскажу вам о сорте сыра Pecorino Romano (Пекорино Романо). Термин «пекорино» относится к большой семье сыров из овечьего молока. История этих молочных продуктов настолько древняя и укорененная в итальянской истории, что на кулинарном горизонте сегодня существует множество сыров из овечьего молока, но сегодня я расскажу вам об истории, происхождении и характеристиках легендарного предка этого семейства: Pecorino Romano DOP. Что значит аббревиатура DOP я уже писал в этой статье об итальянских подарках, можете освежить память...

Романо, Тоскано, Сардо... Какими бы разными они не были, все они — пекорино, сыр из овечьего молока (pecora — итал. «овца») родом из солнечной Италии. Пекорино насчитывает как минимум 6 разновидностей, отличающихся местом происхождения и технологиями производства, а значит, и органолептическими свойствами — ароматический профиль варьируется от цветочных, ореховых, карамельных и растительных тонов до ярко выраженных перечных оттенков. Во вкусе выдержанных разновидностей нередко можно встретить умами и пикантную остроту...