Амонтильядо (Amontillado) — это сухой херес, прошедший длительную биологическую выдержку и после нее — полноценную выдержку оксидативную. Пожалуй, технологически это самый сложный херес, рассказывать о котором достаточно просто, потому что его технологическая цепочка (если все немного упрощать) составлена из технологических цепочек Фино или Мансанильи (на этапе биологической выдержки) и Олоросо (на этапе выдержки оксидативной). Важно отметить следующее. Во-первых, Амонтильядо, фактически, изготавливается...

Если вы новичок в Хересах, то лучший совет, который мы можем дать, — это пробовать разные стили. Амонтильядо — один из любимых многими, так что очень рекомендуем с ним познакомиться. Амонтильядо — это особый стиль хереса, поскольку он проходит двойной процесс выдержки: во-первых, биологическую выдержку под слоем дрожжей, называемых флором; и, во-вторых, оксидативную выдержку в течение длительного периода времени. Уникальный процесс виноделия Амонтильядо позволяет получить сложную гамму вкусов: от дрожжей и бриоши до грецких орехов, пралине и сушеной ромашки...