В моих рецептах с выпечкой вы можете часто видеть, как я использую разрыхлитель. Да, этот продукт всегда есть на моей кухне, я его люблю и использую регулярно. И тем не менее, время от времени получаю от зрителей комментарии в духе: «О ужос! Разрыхлитель, это же зло вселенское! Там же химия. Аффтар хочет нас атравить!». Наверное, удивлю многих, если скажу — что ВСЕ ВОКРУГ ХИМИЯ. Все вещества, все продукты состоят из тех или иных химических элементов (привет школа). Но не будет удариться во вселенские масштабы и остановимся на обсуждаемом продукте — разрыхлителе...

У меня в рецептах выпечки часто встречается такой разрыхлитель, как аммоний пищевой. И очень много вопросов мне задают по этому поводу: где его найти и можно ли чем нибудь заменить. Разрыхлители теста сода и аммоний наравне применяются в кондитерской промышленности. Итак раскрываем секреты. Перед описанием я хочу заметить , что выпечка с добавлением соды пищевой и с добавлением аммония пищевого существенно отличается на вкус и по консистенции. Применение этих разрыхлителей позволяет получить...