В Вальполичелле есть вино, которое представляет собой идеальный компромисс между очень легким вином, крепким и полнотелым. Наверное, вы уже слышали о Рипассо. Это гастрономичное вино отличается от Amarone и по способу производства, и по стилю. Давайте раскроем все его секреты и разберемся, с какими блюдами его лучше сочетать. Вино, его название и технология производства Рипассо – это одно из пяти вин (учитывая только вина DOC и DOCG), которые вы можете найти в Вальполичелле. Оно стало довольно популярным в конце 20 века, получив DOC только в 2009 году...

На северо-востоке Италии, в регионе Венето, помимо легких и деликатных белых вин Соаве и сочных и питких красных - Бардолино и Вальполичелла, производят роскошные красные вина из подсушенного винограда, как сухие, так и сладкие. Это вина Рипассо, Амароне и Речото. Будучи абсолютно разных стилей и вкусов (сухое Рипассо, сухое или полусухое Амароне и натурально сладкое Речото, которое, кстати, может быть и белым), эти вина имеют один общий процесс: метод апассименто (apassimento), с которого начинается производство каждого из них...