Полутвердый сыр с небольшим сроком созревания. Текст + фото (видео) Ингредиенты - Молоко коровье - 9л. - Мезофильная закваска по норме внесения вашей закваски – в среднем это 1/8 ч.л. (для моей закваски CHOOZIT SU CASU LYO - 0, 17 гр). - Липаза опционально. - Сычужный фермент по норме внесения производителя, предварительно развести в 50 мл охлажденной кипяченой воды Т=30-35ºС. - 10% раствор хлорида кальция по норме внесения от количества молока (в нашем случае 3 гр. развести в 30 мл воды). *Примечание:...

Наши постоянные читатели уже знают, что мы публикуем не только статьи от экспертов, но также интересные материалы, которые присылают подписчики. В этот раз хотим познакомить вас с уникальным экспериментом: женщина, опираясь исключительно на свои детские воспоминания, восстановила семейный рецепт сыра, приготовив его в сыроварне Bergmann! Способ приготовления читайте ниже. Сыроварня (в моём случае — на 12 литров) — просто ВЕЩЬ для любого любителя сыра. Я с ней экспериментирую уже третий год. Но только...