С самого детства в моей жизни присутствовал костный бульон. В папиной семье - хаш из говяжьих копыт, с чесночком. У мамы был холодец из тех же говяжьих копыт и из куриных лапок. Сейчас расскажу, как я варю бульон. Секрет приготовления бульона: 1️⃣ Варить бульон нужно из костей, на которых нет мяса. Обычно это сахарные косточки с костным мозгом. 2️⃣ Перед приготовлением кости рекомендуется запекать в духовом шкафу до золотистого цвета.  Запекание необходимо, чтобы не было запаха при варке, а также это делает бульон более насыщенным по вкусу...

Костный бульон существенно отличается от своего мясного аналога, как по технологии приготовления, так и по качествам. Бульон из костей значительно питательней. Он в огромных количествах содержит калий, кальций, марганец , фосфор и глицин. Это блюдо жизненно необходимо людям, страдающим истощением и пережившим тяжелые хирургические вмешательства. Но, чтобы бульон в полной мере обладал требуемыми свойствами, его необходимо правильно готовить. Выбор костей Костный бульон может быть приготовлен на любом виде костей - куриных, рыбных, свиных или говяжьих...