Самые внимательные читатели наверняка заметили, что недавно мы начали выяснять, какие блюда шефы готовят на собственной кухне в те дни, когда они наконец оказываются в кругу семьи. И сегодня мы поделимся с вами рецептом любимой домашней еды от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева. Его проект располагается на 85-ом этаже башни в «Око» в Москва-сити и предлагает гостям современную русскую кухню в интересном авторском прочтении. К Великому посту Александр ввел в меню 20 позиций, в...

🥩Ингредиенты: Мясо оленя засоленное – 70 г Томленый корень сельдерея – 40 г Калина – 20 г Редис, замоченный в ледяной воде – 5 г Ягодный соус – 10 г Для засолки оленя: Мясо оленя – 1 кг Соль – 300 г Для томленого корня сельдерея: Корень сельдерея – 1 кг Сливки – 300 г Сливочное масло – 100 г Соль – 10 г Готовим: 1. Для засолки: засыпьте мясо оленя солью и оставьте на 30 минут. После чего промойте под проточной водой и выложите на полотенце просушиваться. 2. Обжарьте оленя и дайте мясу отдохнуть 10 минут...