Айсинг на альбумине (сухом белке). Рецепт. Почему для пряничной флористики я делаю глазурь на альбумине? Потому что на нем глазурь при высыхании не становится жесткой,как глазурь на живом белке. Дело в том, что для цветов мы готовим густую глазурь, чтобы получился этакий "крем" для различных насадок, с помощью которых мы делаем цветы из айсинга на пряничках. Насадки используем такие же, как для кремовых цветов. Еще важно не пересушить глазурь, я оставляю цветы на ночь, а на утро упаковываю в пакетики. Рецепт: 4ч.л. альбумина замочить на 30 мин. 6 ст.л. кипяченой воды. Взбиваем замоченный альбумин с 560гр. сах.пудры, добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты. Я взбиваю 1-1,5 минуты на самой высокой скорости планетарного миксера. Накрываем пленкой вконтакт. Окрашиваю айсинг гелевыми красителями.

ЧТО ТАКОЕ АЛЬБУМИН?⠀ ⠀ Что объединяет колбасу и пряники, крем БЗК и айсинг, зефир и классическую пастилу, омлет и блинчики, бисквиты и чизкейки?⠀ ⠀ Правильно! В их основе содержится куриный белок. Но бисквиты и колбаса подвергаются длительной тепловой обработке. А зефир и пастила — только пастеризации. И этот факт многих настораживает. Настолько, что опасаются готовить самим, покупать и давать домашний зефир детям. ⠀ Возник извечный раскольниковский вопрос: что делать? А что такое альбумин? И почему именно он, а не свежий куриный белок?⠀ Ведь на скорлупе яиц могут содержаться бактерии сальмонеллы, вызывающей тяжелое пищевое отравление. Которые могут попасть в сырой белок! Вопросы хорошие, спокойствие, только спокойствие, сейчас всё решим, давайте разбираться.⠀ ⠀ Альбумин – это простой животный белок, в частности содержится сыром белке яиц птицы и в мясе. У человека он синтезируется печенью. Поэтому, поедая мясо, куриный белок в составе блюд, мы бережем свою родную печень. ⠀ ⠀ В кулинарии альбумином называют дегидратированный куриный белок. Представляет собой мелкий, легкий желтоватый порошок с сильным яичным запахом, который не ощущается в готовом продукте. И имеет нейтральный вкус, или близкий к нейтральному. С сырыми яйцами дело обстоит всё наоборот.⠀ ⠀ Из-за переработки сублимацией сырого куриного белка с помощью высокой температуры, возможные болезнетворные микробы погибают. Поэтому этот ингредиент использовать в зефире и пастиле гораздо безопаснее, гигиеничнее и проще. Срок годности порошкового альбумина 1 год с даты изготовления. Хранить в холодильнике. ⠀ Так что, в любом случае, при варке зефира, «птички» и классической пастилы, мы добиваемся пастеризации, а в случае применения альбумина — стерилизации и последующей пастеризации зефирной массы. Она становится абсолютно гигиенически безопасна, переживать не стоит.⠀ ⠀ Поэтому домашний зефир на альбумине, который варит мастерская зефира "SweetRose", вы можете совершенно спокойно давать даже совсем маленьким детям, уже получающим в прикорме куриные яйца. Малышки наших постоянных заказчиков едят эту сладость с удовольствием.⠀ ⠀ Любой сорт зефира нашей мастерской имеет сниженное содержание сахара — до 6-ти раз к ГОСТу. Он абсолютно не похож на магазинный ни вкусом, ни текстурой. Такого вы ещё не ели!⠀ ⠀ Всё, что мы приготовим дома, будет вкуснее, чем магазинное. Потому что мы берем качественные и безопасные продукты.⠀ ⠀ У нас нет желания сделать вам плохо. У нас есть желание сделать вам хорошо!⠀ ⠀ Подписывайтесь на наш канал! Заходите в наш интернет-магазин за самым свежим, нежнейшим и вкусным зефиром для себя и своих любимых деток! Мы приготовим только для вас ваш любимый вкус.⠀ ⠀ 💜 vk.com/...re⠀ ⠀ #Кострома #kostroma #малышково #SweetRose ##любимый #длялюбимых #зефир #домашний зефир #пастила #маршмеллоу #шокобомбочки #для детей