РАССКАЗЫВАЕТ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПОВАР АВТОР МИЛА ВЕНГЕРОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/RALF GEITHE Мы говорим «паста» — подразумеваем «аль денте». Это нерушимое правило: тарелку с переваренной пастой тот, кто действительно разбирается в вопросе, брезгливо отставит в сторону. Но что на самом деле значит этот термин? Мы ведь не впитали, как итальянцы, эти знания с детства. Сколько варить, как варить и вообще — зачем это нужно? Рассказывает один из самых опытных итальянских поваров, шеф ресторанов «Аист» и Onest Мирко Дзаго...

Паста – одно из самых популярных блюд во всем мире. Ее любят за простоту приготовления, универсальность и, конечно же, неповторимый вкус. В Италии, родине пасты, существует множество рецептов и секретов ее приготовления. Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить идеальную пасту “аль денте”. «Аль денте» – это итальянское выражение, которое обозначает степень готовности пасты или других продуктов, при которой они сохраняют свою упругость и внутреннюю сочность. Паста «аль денте» является одним...