На Кавказе мацони и айран готовят все. И в каждой республике, в каждом регионе эти напитки получаются разными, но одинаково вкусными. Когда-то я бережно везла с Эльбруса специальные местные закваски, а потом посмотрела на свою соседку (специально не указываю национальность), которая великолепно готовила дома эти напитки, 20 лет никуда не выезжая из Москвы. Оказалось, что не так страшен чёрт, как его малюют. Не нужно искать специальных заквасок. Подойдет и обычное кислое молоко, и мацони, и (идеально!) сметана...

Начать наверное стоит с того, что в магазинах у дома продают что угодно, но только не айран. Настоящий турецкий айран - это фактически разбавленный йогурт. Он густой, сливочный с кислинкой. Такой айран вполне продается, просто не везде и не дешево. За 500 мл. попросят 80-90 рублей. Иногда по акции попадается по 65... Но рецепт айрана прост до неприличия. Нужно смешать в равной пропорции холодную воду и йогурт и посолить. Йогурт, он же мацони в любой "Пятерочке" представлен достаточно широко, я купил тот, что на фото по 40 р...