Айран - кисломолочный напиток, одна из региональных разновидностей кефира. Для изготовления используется коровье, козье или овечье молоко (иногда их смесь). Особая закваска позволяет получить совершенно особый продукт, который не похож на другие. Чаще берут катык - кипячёное, выпаренное и сквашенное молоко, которое выдерживают в тепле минимум 10 часов. Классический рецепт предполагал использование солёного и высушенного сычуга телёнка. Ни один из известных родственников айрана (ряженка, тан, кефир, простокваша и пр...

Известный в России напиток кефир начали массово производить в нашей стране всего 105 лет назад. Этому предшествовала романтическая история, действующие лица которой - выпускница фермерской школы Ирина Сахарова и князь БекМурза Байчоров. Каждое утро - розы «… Дело было засекречено. И возможно, мне не удалось бы его выполнить, если бы не счастливый случай », - написала 83-летняя Ирина Сахарова чуть более 40 лет назад в своём письме в Карачаево-Черкесию. Пожелтевшие страницы её писем сегодня хранятся...