Один из универсальных способов сохранить овощи на зиму — домашняя аджика — концентрированный соус из измельченных овощей на основе болгарского перца и томатов. Аджика из помидоров и перца на зиму входит в золотой стандарт домашних заготовок. Интересно, что мягкая, сладковатая, "бархатная" аджика на основе болгарского перца пользуется большей популярностью, чем аутентичная абхазская - острая, как нож, и жгучая, как огонь. Секрет успеха - в наших кулинарных пристрастиях, сдержанных, почти равнодушных к радикализму специй...

И без уксуса! Да, настоящая аджика - это не томатный соус с перчиком. Без уксуса, без добавления "наполнителя" или "загустителя". Но варить настоящую не стоит, и не всегда это хорошо. Но - все рецепты адаптиркются со временем, и далеко не все хороши для хранения на зиму...