Адыгейский - это мягкий кавказский сыр. В оригинале называется Матекъуае. "Мате" – корзина и "Къуае" – сыр. Легенда рассказывает про храброго Къуицыку, которому мать положила в дорогу свежий сыр. В пути Къуицыку встретил одноглазого великана Иныжа и обхитрил его, устроив состязание: великан крошил в руке камни, а Къуицыку сжимал головку сыра, похожую на камень, из неё текла сыворотка, которую великан принял за воду и посчитал Къуирнцыку великим силачом. Источник: https://livingheritage.ru/brand/respublika-adygeya/adygejskij-syr Молоко вливаем в кастрюлю и кипятим на малом огне...

Адыгейский сыр в кулинарии используется довольно широко. Он выступает самостоятельным блюдом или ключевым ингредиентом. Адыгейский берут как начинку для осетинских пирогов, пельменей. Его добавляют в макароны, салаты и бутерброды...