Ачма - вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Конечно, в Грузии ачму вы сможете попробовать не только в приморских ресторанчиках Батума или Кобулети, но именно Аджария родина этого рецепта. У Ачмы хрустящая зажаристая корочка и нежная сырная начинка, пропитанная сливочным маслом, оторваться невозможно! Я впервые попробовала Ачму в далеком детстве, на Новом Арбате в Грузинском Центре. В подвальном помещении этого центра располагалась столовая-кафе, где подавали Ачму прямо из печи. Очередь змейкой...

Пожалуй, мало найдётся в моей копилке рецептов, к которым я бы относилась с таким глубочайшим уважением, почти пиететом, как ачма. На мой взгляд, это вершина домашнего кулинарного мастерства, достигнув которой, мы смело можем поглядывать на профессиональных шеф-поваров, если не сверху вниз, то, как-минимум, глаза в глаза не тушуясь. В комментариях мы меня раз пять уже спросили об ачме, и, я так понимаю, с подтекстом и с намёком: дескать, а слабо? Нет, не слабо, братцы. Ачму я люблю (и есть и готовить),...