Ачма занимает особое место в пантеоне грузинской кухни – это не просто сырный пирог, а многослойное воплощение кулинарной философии Грузии, где простота ингредиентов сочетается с мастерством исполнения. Лично я не знаю даже одного человека, попробовавшего ачму и не полюбившему ее! Я когда фотографировал ачму, решил, что рядом с ней по вкусу хорошо пойдет и чвиштари (на фото справа). Что такое чвиштари и его рецепт, в одной из следующих статей! В отличие от хачапури, ачма представляет собой сложную...

Ачма, напоминающая классический закрытый пирог - это одна из разновидностей хачапури, отличительной особенностью которой является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с имерули и прочими разновидностями сыров. Грузины выпекают ачму сразу большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств...