Всем известно, что без острых приправ и соусов невозможно себе представить как повседневный, так и праздничный абхазский стол. Самая главная из них, конечно же царица абхазских приправ - аджика. Как её только не называют - красная соль, абхазское масло... Аджику подают к традиционной мамалыге, мясным, крупяным и овощным блюдам. Её едят также с сыром, сметаной и даже с фруктами (арбузом и дыней). Что обозначает название - аджика? Само слово аджика (аџьы́ка) абхазского происхождения и входит в слово «соль» (аџьыкахы́ш)...

Вымойте перцы. Просушите. Нарежьте плоды вдоль и удалите семена и плодоножку. Застелите поднос или противень бумажными полотенцами. Разложите половинки перцев на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте подвяливаться на 3-4 дня в хорошо проветриваемом месте при температуре 25 С После того, как перцы достаточно завялились, можно приступать к основной готовке. На сковороду положите семена кориандра и кумина. Прогревайте специи на слабом огне около 3-5 минут, пока не почувствуете их яркий сильный аромат...