Несомненно, на работу ножа влияет множество факторов: термическая обработка, умение обращаться с ножом, заточка, твердость, и нельзя делать вывод о стали по одному отзыву. Мой опыт работы с х12мф Характеристика ножа: Один раз довелось разделать кабана. Нож справился с этой задачей без правки, но было видно, что он постепенно садится. Кости, разумеется, рубились топором. После работы нож правился. В общем, на кабана ножа хватило с лихвой. Неоднократно резал мясо на кухне, тут я ножом тоже доволен...

Интересуясь ножами, Вы хоть раз слышали про сталь Х12МФ, хотя вряд ли только раз. Х12МФ сталь российского производства, широко применяется в машино- ,судо-, автомобиле- и авиастроении. Благодаря ряду своих свойств она широко распространилась в ножевом деле, заполняя собой весь ассортимент ножевой продукции: от филейных кухонных ножей до экзотического мачете. Почему же Х12МФ завоевала ножевую среду и так ли она хороша, как о ней говорят?  Сначала разберемся с её составом и о чем говорит каждый компонент ...