Если и есть что-то общее у современных людей и представителей загадочных цивилизаций инков и ацтеков, так это страсть к рассыпчатому корнеплоду. Паслен клубневый — научное название растения — был оплотом рациона этих древних народов, а до Старого Света добрался лишь в XVI веке благодаря испанским мореплавателям. Буквально за столетие из экзотического блюда картофель превратился в базовый продукт на столах европейцев и прочно закрепился в меню ресторанов и более бюджетных заведений. Все эти предпосылки привели к эпохальной встрече Петра I и будущей «королевы русской кухни» в голландской таверне...

Когда во время интервью несколько лет назад популярный диетолог сказал мне, что количество калорий в некоторых продуктах зависит от способа приготовления, эта мысль показалась мне дикой. Разумеется, я понимаю, что если запекать картошку с маслом или, например, сметанным соусом, то калорий в готовом блюде будет больше. Но речь не об этом. Речь о том, что можно сократить количество калорий в самой картошке или в рисе. Оказывается, это действительно можно это сделать. Вот как нужно готовить картофель, чтобы сократить количество калорий на 15% и кроме этого уменьшить содержание крахмала...