Некоторые рестораторы уделяют сервисному обслуживанию минимальное внимание. Даже несмотря на то, что именно СЕРВИС является ключевым фактором для привлечения гостей, их удержания, владельцы/управляющие отмахиваются, рассуждая, что обучать персонал грамотному подходу к посетителям: а). Слишком дорого; б). они (персонал) всё равно уйдут, потому что многие работники не воспринимают ресторанную сферу всерьез, полагая, что в будущем предпочтут нормальную профессию, а не вечный разносчик тарелок и наливатель напитков; в)...

Шаг второй - принятие заказа: 1. Официант подаёт меню гостям открытой рукой, представляется и предлагает напиток, например: "Добрый день, меня зовут Иван, к Вашим услугам..." Далее предлагает напиток, используя только открытые вопросы, пример: "Что Вы будете пить?". Ждёт секундную паузу, дать гостю ответить, если гость молчит, озвучивает варианты - вода, сок, игристое. Кофе сразу НЕ предлагать. Совет в выборе напитка зависит от погоды за окном, времени суток и поводу, по которому гости посещают заведение...

Любите вкусно покушать? Наслаждаетесь непринуждённой атмосферой ресторанов и кафе? А задумывались ли вы когда-нибудь о том существует ли специальный регламент согласно которому подают блюда или например, сервируют столы? Конечно, существует! Сегодня я поделюсь абсолютно всем, что знаю о правилах ресторанного сервиса, чтобы у каждого из вас было понимание о том как это действительно должно быть. Давайте,приступим. Все начинается со взгляда. Когда гость заходит в заведение, то первый и важный шаг это установить зрительный контакт, а также так называемое "правило пяти шагов"...

Официанты являются лицом заведения. Именно они общаются с клиентами, которые платят не только за вкусную еду и напитки, но и за качественное обслуживание. Официанты должны быть обходительными, гостеприимными, доброжелательными и, кроме того, должны поддерживать имидж ресторана на самом высоком уровне. Перечислим несколько самых распространенных ошибок в обслуживании гостей, которые вредят бизнесу в целом. 1. Недостаточно теплое приветствие Сотрудники ресторана, встречающие гостей, не должны ограничиваться вопросами «Сколько вас?» и «Бронировали ли вы столик?»...

Постоянный читатель посоветовал книги Виолетты Гвоздовской, и я специально потратился на одну