Некоторые рестораторы уделяют сервисному обслуживанию минимальное внимание. Даже несмотря на то, что именно СЕРВИС является ключевым фактором для привлечения гостей, их удержания, владельцы/управляющие отмахиваются, рассуждая, что обучать персонал грамотному подходу к посетителям: а). Слишком дорого; б). они (персонал) всё равно уйдут, потому что многие работники не воспринимают ресторанную сферу всерьез, полагая, что в будущем предпочтут нормальную профессию, а не вечный разносчик тарелок и наливатель напитков; в)...

Шаг второй - принятие заказа: 1. Официант подаёт меню гостям открытой рукой, представляется и предлагает напиток, например: "Добрый день, меня зовут Иван, к Вашим услугам..." Далее предлагает напиток, используя только открытые вопросы, пример: "Что Вы будете пить?". Ждёт секундную паузу, дать гостю ответить, если гость молчит, озвучивает варианты - вода, сок, игристое. Кофе сразу НЕ предлагать. Совет в выборе напитка зависит от погоды за окном, времени суток и поводу, по которому гости посещают заведение...