Согласно СанПиНу 2.3/2.4.3590-20 любое предприятие общественного питания должно вести "Гигиенический журнал" рекомендуемая форма данного журнала приведена в приложении №1 к данному СанПиНу. Медицинский работник или ответственное лицо организатора питания перед началом рабочей смены производит осмотр сотрудников, замер температуры тела посредством использования бесконтактного термометра с записью в журнале - «допущен, t тела» или «отстранен» и ставит подпись напротив каждого сотрудника. Максимально допустимые параметры температуры тела для допуска к работе 37,0℃...

Определённые журналы контроля процессов обязаны вести все заведения в ресторанной сфере — от точки кофе с собой до ресторана. Это установлено в санитарно-эпидемиологических требованиях к общепиту, которые должны соблюдать все организации и индивидуальные предприниматели (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Если в заведение придёт Роспотребнадзор, то инспекторы обязательно попросят предоставить журналы. Помимо СанПиНа, часть бизнес-процессов в общепите контролируется системой ХАССП — она тоже обязательна для всех заведений (пункт 2...