Дорогие читатели, сегодня я поделюсь с вами секретами от студентов-технологов пищевого направления ведущего Российского ВУЗа. Уверена, об этом Вы вряд-ли знаете. Рассказываю что, как и почему! Поехали😉 1. Как правильно размораживать мясо, птицу и рыбу? Ответ на этот вопрос для многих будет неочевиден. 1. Мясо размораживают только НА ВОЗДУХЕ, недопустимо размораживать мясо в воде, а тем более разрезанным кусочками. Почему? Все очень просто, если размораживать мясо в воде, то мясной сок перейдет в воду, мясо станет безвкусное и резиновое...

Российская гастроиндустрия развивается: новые заведения открываются регулярно, а в Москве несколько ресторанов награждены звездами Michelin. При этом отрасль переживает сильнейший кадровый голод. Time Out поговорил с российскими шеф-поварами и производителем продуктов для сектора общественного питания о том, кто завтра будет работать в гастрономии. От диплома к культуре стейков С российским образованием в сфере гастрономии складывается парадоксальная ситуация. Имена известных шефов у многих на слуху, но далеко не все из сегодняшних профессионалов постигали азы работы в профильных вузах...