«Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие» А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов вузов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие (А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова). Напишите свою рецензию о книге А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова «Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие» http://izbe.ru/book/19725-sovremennye-tehnologii-hlebopecheniya-uchebno-prakticheskoe-posobie-a-t-vasyukova-v-f-puchkova/