Хочу вам рассказать немного о молекулярной кухне. Немного теории. Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Вы спросите, что такое трофология? Всё просто. Это наука о пище. Итак, одним из известных шеф-поваров, занимающихся молекулярной кухней, является Ферран Адрия-и-Акоста - испанский шеф-повар, владеющий рестораном «Эль Булли». Каталонский шеф-повар не считает свою кухню молекулярной, он называет её «провокация»...

Из всех искусств в ресторанной сфере самым интригующим, остается искусство молекулярной кухни. 2002, 2006, 2007, 2008, 2009, elBulli каталонца Феррана Адриа. Впервые был назвал ресторан молекулярной кухни. 2003, 2004 The French Laundry, ресторан Томаса Келлера и практика технологииSousVide 2005 The Fat Duсk, всеми любимого молекулярщика Хестона Блюменталя 2010, 2011, 2012 ресторан Noma, шеф-поваром которого является ученик Феррана Адриа. Большинство последующих позиций тоже оккупированы молекулярщиками...